Il s'agit pour le moment d'une ébauche, en attente de complément.

Croquants

Préparation

Mélanger les ingrédients : farine, beurre ramolli, œufs, sucre et levure, ajouter le zeste râpé d'un citron et les amandes effilées, faire des pains aplatis, les dorer au jaune d’œuf et commencer la cuisson à four moyen. Avant qu'elle soit terminée, coupez-les en tranches et finissez de cuire.

 

Petits biscuits secs aux amandes, avec une pâte friable (on est loin des "casse-dents").

Ingrédients

  • 500 grammes sucre en poudre
  • 8 oeufs
  • 250 grammes beurre
  • 1 sachet levure chimique
  • 250 grammes amandes émondées effilées
  • 1 zeste de citron
  • 1 kilo(s) farine

Montecaos

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients (sauf canelle), faire des petites boules de la taille d'un gros macaron, mettre à cuire à four moyen sans laisser dorer (temps de cuisson variable) : trop cuit devient dur, pas assez s'effrite.
  2. Saupoudrer de canelle à la sortie du four.
  3. Manger froid

 

Appelés "mantecaos" par certains, ces petits gâteaux sont très faciles à faire, moins à cuire.

Ingrédients

  • 1 kilo de farine
  • 1 litre d'huile (arachide)
  • 1 zeste de citron
  • 375 grammes sucre en poudre
  • canelle

Macarons

  • Émonder 125 grammes d'amandes, les hacher finement, puis les piler et ajouter peu à peu un blanc d'oeuf. Ajouter une demi-livre de sucre et bien mélanger.
  • Former des petites boules légèrement aplaties sur une plaque beurrée, mettre à four doux pour 10 minutes environ.

 

Couscous

Préparation

  • Faire revenir la viande (à l'huile d’olive si on veut un parfum plus fort) puis la plonger dans l’eau chaude et couvrir
  • Faire revenir oignon et tomate, ajouter dans la marmite, couvrir d’eau et laisser cuire 10 min
  • Faire blanchir les fonds d’artichauts dans de l’eau citronnée
  • Ajouter les morceaux de navets (et de carottes), laisser cuire un bon quart d’heure avant d’ajouter les fonds d’artichauts, puis, quelques minutes plus tard, les courgettes
  • Ajouter sel et épices et laisser cuire à petit bouillon pendant environ 1 heure
  • Juste avant de servir, ajouter petits pois et pois-chiches

Préparation de la graine :

  • mouiller le grain étalé avec de l’eau salée, laisser gonfler, remouiller si besoin et huiler légèrement
  • cuire à la vapeur environ ½ heure : en cours de cuisson, remouiller si besoin et beurrer une ou deux fois
  • pour éviter les fuites de vapeur entre la marmite et la passoire contenant la graine, boucher avec une bande velpeau enroulée autour de la jonction, si la graine est fine, pour éviter qu’elle passe dans les trous, la mettre dans un torchon et pas directement dans la passoire.

Préparation de la sauce piquante :

  • faire bouillir dans un peu de bouillon quelques piments de Cayenne et du piment doux avec un peu de pulpe de tomate, passer au tamis fin

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 carottes (facultatif)
  • 1200 grammes viande de mouton ou agneau (collier, poitrine, côtelettes)
  • 1 boîte de petits-pois extra-fins
  • 1.5 cuillère(s) à soupe de sel
  • 2 petits oignons (ou un gros)
  • 1 cuillère(s) à café de cumin
  • 5 piments de Cayenne
  • 12 courgettes moyennes
  • 4 belles tomates mûres
  • 1 cuillère(s) à café de piment doux
  • 1 jus de citron
  • 8 navets moyens
  • 1 boîte de pois-chiches
  • 1.5 cuillère(s) à soupe d'épices à couscous (ras el hanout)

Chorba

Préparation

  1. Mettre à froid dans un grand faitout (couscoussier) un peu d'huile (d'olive pour relever le goût), puis la viande, les courgettes coupées en morceaux, l'oignon, la pomme de terre, les haricots, assaisonner et commencer la cuisson ; ajouter un peu plus tard les petits-pois et les pois-chiches s'ils étaient précuits, sinon, les mettre d'emblée avec les autres ingrédients.
  2. Pendant ce temps, mettre les tomates à cuire à la vapeur dans le panier du couscoussier.
  3. Laisser mijoter une heure, puis ajouter les tomates ainsi que les feuilles de coriandre, le fenouil, quelques feuilles de menthe.
  4. "Faire un tour" et ajouter deux poignées de vermicelles et l'eau nécessaire pour les faire cuire quelques minutes.
  5. Servir bien chaud !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 ou 5 tomates
  • 1 cuillère(s) à soupe bon poids de poivre rouge
  • 4 morceau(x) de viande de mouton ou d'agneau (quantité à discrétion)
  • 1 pomme de terre
  • 1 cuillère(s) à soupe sel
  • 1 pincée(s) de poivre
  • 1 oignon
  • 1 poignée(s) de haricots mange-tout ou fins
  • 2 belles courgettes
  • 1 poignée(s) de petits-pois ou de pois-chiches